[반찬] 즉석 깻잎지 무침
고두심 요리의 정석 - 심영순 슨상님 편 요리재료 깻잎 200g(10단), 진간장 1/4컵, 설탕 1큰 술, 액젓 1큰 술 물엿 2큰 술, 진간장 1/4컵, 설탕 1큰 술, 밤채 3큰 술, 홍고추채 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 고춧가루 2+1/2큰 술, 통깨 2큰 술 조리과정 [깻잎 절이기] 1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 빼준다. 2. 진간장, 액젓, 설탕을 섞어 절임 양념을 만든다. 3. 깻잎의 꼭지를 뭉텅이로 잡고 세운 상태에서 꼭지 부분에 양념을 뿌린다. 4. 깻잎을 눞혀 30분~40분 정도 절여둔다. [양념장 만들기] 1. 밤과 고추는 채를 썬다. 2. 진간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 통깨, 밤채, 고추채를 넣어 섞는다. [양념 바르기] 1. 절여진 깻잎을 2~3장씩 잡고 양념..
2015. 7. 12.